Descrizione sintetica del profilo

Il TECNICO DELLA PANIFICAZIONE interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo della trasformazione agroalimentare attraverso la partecipazione all’individuazione delle risorse, l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative al coordinamento di attività esecutive svolte da altri. Grazie alla formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, tecniche, strumenti ed informazioni specializzate, è in grado di svolgere lavorazioni che garantiscono gli standard specifici e di qualità richiesti dalla tipicità dei prodotti di pasticceria secca e dei prodotti da forno, compresi pani tipici, gastronomici, senza glutine e pizze con impasti speciali (poolish, soia, kamut, lievito madre, etc.), di occuparsi della preparazione di snack quali panini, toast e tramezzini e di realizzare il confezionamento dei vari prodotti, curandone anche l’etichettatura. È altresì in grado di organizzare le fasi di approvvigionamento e di stoccaggio con competenze di controllo di prodotto e di relazione con i fornitori e di collaborare alla definizione di elementi di riferimento per la comunicazione ed il marketing.