Il TECNICO DELLE PRODUZIONI NORCINO-CASEARIE è uno specialista della trasformazione delle materie prime lattiero-casearie e delle carni destinate alla produzione norcina, gestendo l’intero ciclo produttivo secondo i criteri di qualità, sicurezza igienico-sanitaria, tracciabilità e sostenibilità. Operando all’interno del quadro normativo vigente e applicando protocolli di autocontrollo, gestione del rischio microbiologico e tracciabilità di filiera, presidia le attività di produzione, stagionatura, conservazione, confezionamento ed etichettatura dei prodotti caseari e dei prodotti a base di carne. Agisce con autonomia operativa entro gli standard e le procedure definite dall’azienda, contribuendo alla definizione delle esigenze di approvvigionamento di materie prime e semilavorati, al controllo qualitativo in ingresso, alla gestione dello stoccaggio e alla manutenzione ordinaria di attrezzature e impianti. Collabora alla progettazione e allo sviluppo di nuovi prodotti e al miglioramento dei processi produttivi, intervenendo sull’ottimizzazione di resa, qualità organolettica e coerenza con le tipicità territoriali. Applicando competenze su sicurezza alimentare, qualità dei prodotti, sostenibilità delle operazioni di filiera e gestione documentale obbligatoria, contribuisce a elevare la competitività dell’impresa. La figura si colloca in un contesto tecnologico e normativo in continua evoluzione, facendo uso di strumenti digitali per il monitoraggio dei processi, la registrazione dei dati produttivi e il controllo delle condizioni di trasformazione, conservazione e stagionatura.
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